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Entspricht die Qualität verschlechtern? Ja, ja, tausend mal ja. Knoblauch (wie Zwiebeln und andere Mitglieder der allium-Familie) beginnt unterzogen werden Chemische Veränderungen der moment, in dem Sie schneiden hinein. Es ist das gleiche Phänomen, das bewirkt, dass Sie reißen, wenn Sie schneiden eine Zwiebel.
Zitiert reichlich aus Wikipedia-Artikel hier...
Die sekundären Pflanzenstoffe verantwortlich für den scharfen Geschmack von Knoblauch hergestellt werden, wenn die Anlage die Zellen geschädigt werden, [ ... ] Die resultierenden verbindungen sind verantwortlich für den scharfen oder heißen Geschmack und starken Geruch von Knoblauch. Einige der verbindungen sind instabil und weiterhin reagieren im Laufe der Zeit.
Jemals bemerkt, wie Knoblauch wird süßer und weit weniger scharf, sogar mit einem kurzen anschwitzen? Das ist aufgrund der Instabilität dieser geschmackvollen verbindungen und wie Sie brechen beim Kochen.
Eine große Anzahl von Schwefelverbindungen dazu beitragen, um den Geruch und Geschmack von Knoblauch. Allicin ist gefunden worden, um die Verbindung der Hauptverantwortliche für den "heißen" sensation des rohen Knoblauch [...] Der Prozess des Kochens Knoblauch entfernt allicin, so Altern seine Würze.
Wenn Sie die Definition von "Qualität", wie gut das erhaltene Produkt behält die gleichen Eigenschaften und Aromen der frischen version, diese ist schon ziemlich abgebaut. Es kann immer noch sein verwendet, aber nicht erwarten, dass dies auch nur im entferntesten ersetzbare für frischen Knoblauch.
Ist es sicher zu Essen, nach einer vollen Woche? Möglich, aber sehr schwer zu überprüfen, zu Hause. @rumtscho Kommentar Nägel: wenn diese ausreichend dehydriert ist, ist es vielleicht in Ordnung sein (in welchem Fall es wird noch mehr von den frischen Knoblauch in Bezug auf Geschmack und Verwendung), aber das ist unwahrscheinlich, und dies sollte behandelt werden wie jeder andere gekochte Lebensmittel.
Wenn Sie möchten, maximieren Sie die Haltbarkeit von Knoblauch, halten Sie es einfach ganz! Ungeschälten Knoblauch halten für Wochen, wenn kühl und trocken, und Sie können brechen die einzelnen Zehen, wie Sie Sie benötigen. Alles, was es braucht, um bereit, eine für das Kochen ein schwerer Topf zu zerschlagen, die Nelke und mit einem schnellen pass mit einem Messer.